TLF- 699094962 soylella@hotmail.com

3 de marzo de 2013

Croissants y napolitanas paso a paso

Bueno gente hoy quiero mostraros un paso a paso de como hacer deliciosos croissants y napolitanas, la verdad es que es un poco laborioso, pero vale la pena sin duda.


Lo primero a tener en cuenta es que tendremos todo preparado de antemano, saber que no nos va a faltar ningún ingrediente, asi que vamos con el recuento:

450 gr de harina de fuerza.
50 gr de harina integrál.
10 gr de sal.
60 gr de azúcar común.
25 gr de leche en polvo.
260 ml de agua muyy fria.
2 sobrecitos de levadura de panadero.
290 gr de mantequilla.
1/2 vasito de leche ( opcional)
Para pincelar los croissans
1 huevo batido
Para dar brillo y decorar.
Almibar.
En la amasadora ponemos por este orden : 
Los dos tipos de harina tamizandolas, la levadura y la sal, mezclamos y ponemos el azúcar la leche en polvo y terminamos con el agua y amasamos hasta que se integren todos los ingredientes.Si queda demasiado terrosa se le añade un poco de leche para que ligue bien.




Cuando esté bien mezclada y con una consistencia elastica pero que no se pegue a las manos, la estiramos un poco con el rodillo, la metemos en una bolsa de plastico y la refrigeramos , ( ver fotos ).
Quitamos el papel de la mantequilla y asi tal cual el bloque le damos unos golpes con el rodillo para que baje y nos sea mas facil estirarla (tiene que estar bien fria), la estiraremos como en la foto dejando 2 cm de grosor mas o menos, eso si, la estiramos dentro de una bolsa de plastico de las de guardar
congelados por ejemplo. Ver en la foto, y guardamos en la nevera 1 o dos horas junto con la masa anterior.



Pasado este tiempo retiramos de la nevera la masa principal y la estiramos con el rodillo colocamos el cuadrado de mantequilla en el centro y cerramos como si fuera un sobre ( ver fotos ) 





Ponemos bocaabajo y damos 1/4 de vuelta, siempre que sea necesario pondremos harina sobre la mesa de trabajo y sobre la masa, para que no se pegue el rodillo. Estiramos 3 veces sulongitud y plegamos en 3 veces, ver fotos.


Pasamos a la nevera  como 1/2 hora y volvemos a repetir los mismos pasos asi 4 veces, siempre tiene que estar bien fria la masa.
Ahora estiramos muy bien como 1 cm de espesor y cortamos en forma de triangulo y damos forma, ( ver fotos )



Los dejamos en la bandeja tapados con un paño dentro del horno con el horno apagado hasta que doblen su volumen.
Pasado esto, se pintan con huevo batido y se hornean a 200° durante 30 ó 40 minutos ( esto depende del horno )

Bueno este es el resultado, para las napolitanas solo cortar rectangulos y ponemos chocolate en el centro y plegamos, yo puse virutas de choco.
Una vez horneados los croissants se pintan con almibar para que tengan ese aspecto brillante y a las napolitanas se les pinta almibar y se le ponen fideos de choco..



Mis disculpas por los posibles fallos , todo este paso a paso lo hice y subí con el movil, para mi trabajo de chinos, asi que si os quedan dudas no dejeis de preguntar. Besos a tod@s.
Publicar un comentario
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

ACREDITACION

Image and video hosting by TinyPic