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30 de noviembre de 2011

PANNETONE (RECETA)

LLEGÓ EL TIEMPO DE DULCES NAVIDEÑOS, LOS TURRONES, MAZAPANES PAN DULCE, EN EL GROPO DE FB NOS PLANTEAMOS OTRO RETO MAS, DESPUES DEL BUNDT CAKE, NOS PROPUSIERON HACER UN PANNETONE, NUNCA HICE NINGUNO, PERO TODAS LAS NAVIDADES LO COMPRABA, ASI QUE BUSCANDO RECETAS POR LA RED LLEGUÉ A DECIDIRME POR ESTA, ES ITALIANA ALGO LABORIOSA, PERO OS ASEGURO QUE DELICIOSA, LA RECETA ES EN TRES PARTES, EL TIEMPO DE ELABORACIÓN SON ALREDEDOR DE 8 HORAS. ASI PUES AQUI OS DEJO LA RECETA Y ALGUNAS FOTOS.
PANNETONE ITALIANO,3 FASES.
RECETA PARA AMASADORA,( poner el gancho amasador)
 "00" ( o lo que es lo mismo "de fuerza")
 harina "0" ( o lo que es lo mismo "de reposteria" )

1º FASE ( MASA MADRE)
75 gr de harina "0"
10 gr de levadura
40 gr de agua templada
Ponemos en la amasadora, la harina ,desmenuzamos sobre ella la levadura y añadimos el agua, amasamos a velocidad media hasta que se integren bién los ingredientes, cuando se haga una bolita retiramos, lo ponemos en un bol espolvoreado de harina, el bol que sea amplio para dejar que suba la masa, ponemos en un lugar templado y dejamos 2 horas a que suba.Tiene que doblar su tamaño.

2º FASE ( PRE-MASA)
60 gr de harina "0"
90 gr de harina "00" 40 gr de mantequilla
15 gr de levadura
45 gr de azúcar
2 huevos
Ya tenemos la masa madre lista, la pasamos al bol de la amasadora y añadimos los huevos y la levadura,  y amasamos 5 minutos, ponemos las harinas y amasamos un par de minutos mas, ponemos el azúcar y la mantequilla ( tiene que estar a temperatura ambiente), amasamos unos 8 minutos a velocidad media, tiene que quedar una masa lisa como una crema espesa, la pasamos a un bol amplio para que doble la masa, ponemos en un sitio calido y dejamos levedar 2 horas mas.

3º FASE (MASA FINAL)
Tendremos las uvas pasas en un bol con agua templada para hidratarlas, unos 15 minutos.
115 gr de mantequilla
180 gr de harina "00"
120 gr de harina "0"
120 gr de azúcar
 2 huevos
2 yemas
4 gr de sal
 8 gr de miel
vainilla ( al gusto de cada uno)
150 gr de uvas pasas( previamente hidratadas y secadas con un paño para quitar el exceso de agua)
frutas cortadas en cuadraditos pequeños.
Yatendremos la PRE-MASA bién fermentada, tendra que tener el doble de su volumen, la pondremos en el bol de la amasadora,añadimos los dos huevos enteros, las harinas, la sal y la miél, amasamos unos minutos, añadimos las yemas, el azúcar, la mantequilla  y la vainilla, amasamos unos 10 minutos a velocidad media, pasamos las uvas y las frutas por harina sacar el exceso y añadirmos a la masa, dejamos amasando a velocidad lenta 10 minutos, en un molde especial para Pannetone (de papel vegetal) de unos 18 cm rellenamos  3/4 partes del molde aprox, tiene que quedar espacio para que suba la masa, dejamos en un lugar calido una 3 horas.

EL HORNEADO
Precalentamos el horno a 250º
La masa habrá subido hasta el total del molde, con mucho cuidado y con un cuchillo bién afilado hacemos en la superficie unos cortes en forma de crúz y ponemos un dado de mantequilla, metemos al horno, solo calor abajo, bajamos el horno a 200º y horneamos unos 45 minutos, pinchamos para asegurarnos de que está cocido, cuando el pincho salga seco sacamos del horno, ahora os explico como tendremos que enfriar el Pannetone.
Con un par de agujas de calcetar atravesamos el Pannetone y colgamos bocaabajo sobre un recipiente amplio, las agujas tienen que impedir que el Pannetone toque el fondo del recipiente, este proceso impide que el pan se apelmace y asi conseguir que quede muy esponjoso, bueno espero que entendierais todo bién, si no es asi preguntarme lo que querais, es muy laborioso, pero merece la pena.
Ahora van unas fotos del Pannetone y el corte. SALÚD






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