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16 de septiembre de 2011

PASO A PASO DE MIS MACARONS

Hoy os dejo el paso a paso de mis macarons, soy consciente de que no son perfectos,pero voy pillandoles el puntillo, hago este paso a paso por que  hay gente que se les resisten ,asi que espero que  os sea algo mas facil conseguirlos, suerte.
Va por ti Sonia, jejejje.
LO PRIMERO LOS INGREDIENTES (os pongo la foto con texto para que veais)
Ahora vamos al "tajo"
Tamizamos el azúcar glass por un lado, luego la almendra y despues todo junto.

Con los 35 gr de claras hacemos un merengue bién firme.
Mientras se hace el merengue, ponemos el azúcar común con el agua al fuego, cuando alcance los 100º o un poco mas, como 115º, retiramos.
Lo vamos añadiendo en forma de hilo al merengue, poco a poco.
Cuando tengamos un merengue firme y brillante dejamos de batir y reservamos.Asi tiene que quedar.
Ahora mezclamos los 45º de claras con la almendra y el glass
Mezclamos con espatula.
Cuando tengamos todo bién integrado, añadimos el merengue Italiano.
Mezclamos con cuidado y en forma envolvente, de abajo arriba y con la otra mano vamos girando el bol.
Ponemos el colorante, y seguimos con la mezcla.
Cuando tengamos todo bién ligado, damos un par de vueltas de forma energica y preparamos la manga.
Yo marque circulos sobre el papel de horno para que salieran lo mas iguales posible.
Desde el centro del circulo dejamos caer la cantidad de masa justa para que no se salga, o se salga lo menos posible.Damos unos golpes por debajo de la lata para que la masa espande. Asi deberian de quedar.
Ahora dejamos que el macaron haga una pelicula lo mas seca posible, y asi al hornearse formen el famoso pié, yo los dejo como  5 horas, hay gente que dice que 15 minutos basta, a mi me va mejor asi, al tacto queda seco como una pelicula firme.Incluso si se dejan toda la noche mejor.
Tendremos el horno precalentado a 150º, los metemos en la parte central del horno como unos 8-9 minutos, no mas o quedara el macarón demasiado seco.
Aqui ya listos.
Ponemos la mitad mas o menos bocaarriba sobre una placa, y vamos a rellenarlos, yo puse ganache de choco blanco y naranja.Aqui os dejo una galeria de fotos con opciones de decorado.



 Estos los decoré con azúcar de color verde y unas pinceladas de polvo dorado.





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