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5 de agosto de 2011

EMPANADA DE BACALAO CON PASAS

ESTA ES MI PRIMERA ENTRADA DE SALADOS, ESTOS DIAS TENGO "DESCANSO" DE TARTAS ASI QUE HICE ESPACIO PARA HACER ALGO TRADICIONAL EN GALICIA Y QUE A MI ME ENCANTA, ES LA EMPANADA, ESTA LA HICE DE BACALAO CON PASAS, OS DEJO LA RECETILLA TAMBIÉN, HACERLA POR QUE ESTA BUENISIMA,
INGREDIENTES:
PARA EL RELLENO
400 gr de bacalao (yo usé migas, sale mejor de precio y ya no tiene espinas)
100 gr de pasas sin pepitas
4 o 5 cebollas grandes
un vaso de aceite.
una cucharada de pimentón.
Ponemos a desalar el bacalao la noche anterior, escurrimos y reservamos.
picamos la cebolla y la pochamos en el aceite, aparte hervimos un par de minutos el bacalao en dos vasos de agua, escurrimos y el agua la reservamos.
Ponemos las pasas a hidratar en un bol con agua templada 15 minutos, cuando tengamos la cebolla bién pochada añadimos el bacalao y una cucharada de pimentón, damos unas vueltas para integrar los ingredientes, (si se quiere se le puede añadir medio vasito de vino blanco)
pasamos todo a un colador y dejamos que escurra sobre un bol.
INGREDIENTES PARA LA MASA:
600 gr de harina de fuerza.
1 vaso del aceite del rustrido.
1 vaso de agua de cocer el bacalao.
1 vaso de leche (no lleno) templada.
50 gr de levadura de panaderia.
50 gr de manteca o una taza de nata liquida
1 huevo.
una pizca de sal.
1 huevo (para pintar la empanada)
Desacemos la levadura en la leche templada  con la sal, en la mesa colocamos la harina haciendo un volcán, añadimos todos los ingredientes, comenzando con la leche con levadura, luego el  aceite del rustrido, el vaso de agua la manteca y el huevo, amasamos cojiendo harina de los bordes añadiendola al centro, moviendo los ingredientes para integrarlos bién asi juntando todo poco a poco, amasamos hasta que quede una masa bién ligada, cuando no se pegue a las manos damos una vueltas y listo, hacemos dos bolas y las ponemos en una fuente tapada con un paño en un lugar templado, dejamos levedar una hora aprox.
Cuando esté lista esto es cuando al empujar con un dedo sube de nuevo y tiene unas burbujas, estiramos la masa con un rodillo sobre una bandeja de horno, ponemos el rustrido repartiendolo por toda la masa dejando unos centimetros al borde, colocamos las pasas encima, con la otra bola de masa hacemos la tapa,  (esta será ligeramente mas pequeña) cuando tengamos la tapa de masa encima hacemos un agujerito en el centro, para que respire, con los dedos vamos cerrando los bordes, cojiendo masa de la base y cerrando sobre la masa de la tapa, con los dedos humedecidos en agua para sellar bién, pintamos con huevo batido y metemos al horno 180º 35 ó 40 minutos hasta que esté dorada.
OJO!!!!! con esta cantidad de masa llega para dos empanadas, si quereis poner la mitad de los ingredientes para la masa, como me sobró hice los big bollos de chorizo, (ver la entrada que tengo en este mismo apartodo de salados.)

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