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23 de junio de 2011

MACARONS (los primeros)

BUENO, A LA 3º NO FUE LA VENCIDA, SINO A LA 4º, PERO POR FIN LO CONSEGUÍ, TAN PEQUEÑOS PERO TAN DELICADOS DE HACER,ESO SI EL RESULTADO VALE LA PENA, ESTOS PEQUEÑOS BOCADOS FRANCESES SON UNA VERDADERA DELICIA PARA EL PALADAR, CREO QUE NO SE´RA LA ULTIMA VEZ QUE LOS HAGO, POR QUE TIENEN INFINIDAD DE SABORES Y SON UN REGALO DE LUJO, ASI QUE AQUI OS LOS PRESENTO, RELLENOS DE CHOCOLATE AL AROMA DE FRESA, DELICIOSISIMOS!!!




Y aqui os voy a dejar la receta que mas me convenció de las "mil" que  leí,
INGRE:DIENTES:
130 gr de almendra molida o harina de almendra, (la mas fina que encontreis a mi me gusta mas la del MERCADONA)
130 gr de azúcar glass.
80 gr de claras de huevo (45+35)
130 gr de azúcar corriente.
32 gr de agua.
Tamizar muy bién el azúcar junto con la almendra, hacerlo varias veces para que no queden impurezas.Hacer un almibar con el azúcar corriente y el agua.
Mientras tanto montar 35 gr de claras a punto de nieve, hasta que estén bien fuertes, cuando el almibar alcance 120º sacar del fuego, y sin dejar de batir ir añadiendolo en forma de hilo a las claras montadas hasta que quede un merengue firme y brillante, batir hasta que enfríe un poco.
mezclar los 45 gr de claras que teniamos reservadas con el azúcar y la almendra, mezclar bien para que queden totalmente integrados los ingredientes, es el momento de añadir el colorante, ir mezclando el merengue en forma envolvente de abajo arriba mezclar muy bien, no tener prisa en este proceso, lo importante es que quede bien integrados todos los ingredientes, dar un par de vueltas de forma energica, tiene que quedar una masa lisa que al levantar la espátula deje caer la masa suavemente, poner en una manga pastelera, con boquilla, yo use nº 8 lisa de wilton, poner un papel de hornear o lamina de silicona en la bandeja del horno y con la manga  en posición  vertical dejar caer una porción de masa, (como un botón de abrigo) dejar de apretar y dar un medio giro rapido para soltar la masa y seguimos , no dejemos muy juntos por que crecen un poco, ( es mejor poner en dos bandejas que apretarlos mucho), cuando tengamos todos los "botoncitos" de masa, dar unos golpes bajo la bandeja, para quitar los picos que pudieran quedar  y asentar los macarons a la bandeja, dejar reposar hasta que queden secos (yo los deje toda la noche) asi cuando comiencen a subir en el horno hagan ese pié caracteristico de los macarons, hornear a 160º unos 10 ó 12 minutos, sacar del horno y no manipularlos hasta que esten frios, despegar con mucho cuidado uno a uno y rellenar a gusto, se pueden rellenar de infinidad de cremas. Espero que os salgan bién por que estan superdeliciosos.


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